Mikrogreens sind sehr, sehr kleine Pflanzen die oberhalb der Wurzel geerntet werden, sobald sich das erste richtige Blattpaar entwickelt hat. Im Gegensatz zu Sprossen werden sie nicht komplett mit der Wurzel verzehrt und können in Erde oder anderen Substraten wachsen. Dabei wird auf Dünger und Pflanzenschutzmittel verzichtet. Durch den Erntezeitpunkt wird ein ideales Nährstoffprofil erreicht.
Mikrogreens können vor allem in den Wintermonaten als Alternative und Ergänzung zu konventionellem Gemüse genutzt werden.
Im Vergleich zu konventionellem Gemüse weisen Mikrogreens eine höhere Nährstoffdichte auf – somit sind sie nicht nur für die gehobene Küche aufgrund der Optik sondern grundsätzlich auch durch ihren ernährungsphysiologischen Nutzen ein Zugewinn .
Für Mikrogreens aus dem stadtnahen Anbau kann auf den kostspieligen Transport aus wärmeren Regionen und/oder den energieintensiven Anbau im Gewächshaus verzichtet werden.
